文章目录

0 引言

1 材料和方法

1.1 实验材料

1.2 橄榄蛏蚌软体部营养成分及矿物质元素测定方法

1.3 橄榄蛏蚌软体部氨基酸分析方法

1.4 统计方法

2 结果与分析

2.1 橄榄蛏蚌含肉率

2.2 橄榄蛏蚌软体部一般营养成分分析

2.3 橄榄蛏蚌软体部氨基酸含量季节性变化分析

2.4 橄榄蛏蚌软体部7种矿物质元素监测及季节性变化分析

3 讨论

3.1 橄榄蛏蚌出肉率及一般营养成分分析

3.2 橄榄蛏蚌软体部氨基酸评价与分析

3.3 橄榄蛏蚌软体部矿物质元素评价

4 总结

文章摘要:为评估橄榄蛏蚌的营养价值,以淮河橄榄蛏蚌为材料,采用常规营养成分分析及生化方法测定了软体部营养成分及矿物质元素含量的季节变化。结果显示:在3月、6月、9月、12月含肉率在58.03%～62.61%,6月含肉率显著低于12月（P<0.05）,与3月、9月无显著性差异（P>0.05）,12月与3月、9月含肉率无显著性差异（P>0.05）;水分、粗脂肪无显著季节性差异（P>0.05）,粗蛋白在6月、9月、12月无显著性差异（P>0.05）,均显著低于3月（P<0.05）,灰分在6月、9月、12月无显著性差异（P>0.05）,均显著高于3月（P<0.05）;淮河橄榄蛏蚌软体部（干物质）含必需氨基酸7种,非必需氨基酸10种,总氨基酸含量在52.12%～54.31%之间,必需氨基酸含量在20.57%～21.94%,呈味氨基酸含量在19.09%～19.43%,总氨基酸、必需氨基酸、呈味氨基酸含量在4个季节无显著性差异（P>0.05）;所检测元素中,Hg因含量低而未检出,检测结果显示Mn、Fe、Zn、Cu、Pb、Cd这6种元素在4个季节无显著性差异。本研究结果表明淮河橄榄蛏蚌具有较高的营养价值和较好的食用价值。

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